Registrar el producto que se perdió y con qué causa, para que la existencia baje por esa cantidad.
Antes de empezar: los insumos dados de alta y, si vas a mermar platillos, sus recetas cargadas (ver las guías Insumos y Recetas).
Te toma: un par de minutos, una vez que tienes claro que lo tuyo es una merma.
Dónde está: Inventarios → Movimientos → Mermas
Si no sabes qué pasó con el producto, no es una merma.
Cuando lo que sabes es que el número del sistema está mal y ya tienes el bueno, lo que va es un ajuste: se captura en otra pantalla y se explica en la guía Ajustes.
Merma o ajuste, cuál te toca
La duda se resuelve con una sola pregunta: ¿sabes qué pasó con el producto?
Merma es producto que se perdió y sabes por qué: se venció, se rompió la cadena de frío, se lo robaron, llegó dañado del proveedor. Capturas cuánto se perdió y con qué causa, y la existencia baja por esa cantidad.
Ajuste es cuadrar una diferencia: sabes que la existencia del sistema está mal y quieres dejarla en el número correcto. Aquí no registras lo que se perdió, escribes cuánto hay de verdad (ver la guía Ajustes).
| Merma | Ajuste | |
|---|---|---|
| Cuándo | Se perdió producto y sabes por qué | El número del sistema está mal y ya sabes cuál es el bueno |
| Qué capturas | La cantidad que se perdió y su causa | La cantidad real que hay |
| Qué le pasa a la existencia | Baja por lo que se perdió | Queda en el número que escribiste |
| Cómo se valúa | Al costo ponderado del momento | Al costo promedio del insumo |
Registrar una merma
Botón Nueva merma. Se abre el modal Registrar merma:
"Agrega las bajas de esta ronda. La causa es una para todas; si alguna se fue por otra cosa, cámbiala en su línea. La diferencia se valúa al costo del insumo."
En cada línea buscas un insumo o un platillo completo, pones cuánto se perdió con su unidad, y el costo estimado de la baja se calcula solo. Agregar línea suma renglones, al pie se acumula el Total merma, y se cierra con Registrar merma. El detalle de cada campo está en Referencia, al final.
La causa se elige una para toda la ronda. Si alguna línea se fue por otra cosa, se aparta con la casilla "Esta línea se fue por otra causa". Las causas disponibles son cinco:
| Causa | Cuándo se usa |
|---|---|
| Caducidad | Se venció |
| Cadena de frío | Se rompió el frío y ya no sirve |
| Robo / extravío | Falta y no se sabe dónde quedó |
| Daño en transporte | Llegó dañado del proveedor |
| Otra | Todo lo demás |
Mermar un platillo, no un insumo
Cuando se cae un plato ya preparado no tiene sentido capturar seis insumos a mano: se busca el platillo y el sistema descuenta todos los insumos de su receta, en las cantidades correctas. Es la razón por la que el buscador dice "un insumo o un platillo".
Ver las mermas capturadas
La lista filtra por Fecha y por Buscar ("Insumo o artículo..."), y tiene Exportar a Excel.
Las columnas son Fecha y hora · Usuario · Insumo/Artículo · Unidad de receta · Precio unitario · Cant. · Valor de merma; lo que significa cada una está en Referencia. Una merma anulada se marca Anulada, y un renglón sin costo dice sin costo.
Si mermaste un platillo, la columna Insumo/Artículo muestra los insumos que su receta descontó, no el platillo.
Un guion no quiere decir que fue gratis.
En Precio unitario el guion significa que el insumo no tenía costo, y en Valor de merma significa "no se pudo valuar" — un cero sí diría que tirarlo no costó nada.
Y ojo con Fecha y hora: es cuándo pasó la merma, no cuándo se capturó, en la zona horaria de la sucursal. Lo de las 23:50 del día 5 cuenta como día 5.
Referencia
Los campos del modal de merma
| Campo | Qué capturar |
|---|---|
| Insumo o artículo de menú | "Busca un insumo o un platillo..." — se puede mermar un insumo o un platillo completo |
| Cantidad | Cuánto se perdió, con su unidad. "Ingresa una cantidad mayor a 0." |
| Causa | "Selecciona causa..." — se elige una para toda la ronda; cada línea puede apartarse con la casilla "Esta línea se fue por otra causa" |
| Costo estimado de la baja | Se calcula solo |
Las columnas de la lista de mermas
Son Fecha y hora · Usuario · Insumo/Artículo · Unidad de receta · Precio unitario · Cant. · Valor de merma. Estas son las que el sistema explica en sus tooltips:
| Columna | Qué significa |
|---|---|
| Fecha y hora | Cuándo pasó la merma, no cuándo se capturó. En la zona horaria de la sucursal: lo de las 23:50 del día 5 cuenta como día 5 |
| Insumo/Artículo | Si mermaste un platillo, muestra los insumos que su receta descontó, no el platillo |
| Precio unitario | El costo con el que se valuó esta salida, congelado al momento de capturarla. Un guion significa que el insumo no tenía costo: no que fuera gratis |
| Valor de merma | Cantidad × costo unitario. Un guion es "no se pudo valuar"; un cero diría que tirarlo no costó nada |