La receta es lo que conecta la venta con el inventario: sin receta, vender un platillo no descuenta nada. Aquí armas la de cada artículo de tu menú y mantienes actualizado su costo.
Antes de empezar: los artículos de tu menú y los insumos que llevan, dados de alta con su unidad de receta (ver las guías Insumos y Carga masiva). Si te falta alguno, lo puedes crear desde la misma receta.
Te toma: unos minutos por artículo; un poco más si el artículo tiene tamaños.
Dónde está: Inventarios → Catálogo global → Recetas
La pestaña Artículos
Es la primera de las tres pestañas de Recetas y contiene los platillos y bebidas de tu menú. Las otras dos tienen su propia guía: Modificadores (ver la guía Modificadores y tamaños) y Recetas de producción (ver la guía Producción).
Arriba está el contador de artículos y los filtros: buscador de artículo, Estado, Menú y Categoría.
Cada fila trae Artículo · Menú (todos los menús donde aparece) · Categoría · Presentación (el grupo de tamaños, p. ej. "Tamaño bebida caliente · Chico · Mediano · Grande") · Modificadores (cuántos grupos cuelgan del artículo, o "Ninguno") · Estado · Acciones.
Lo primero que se mira es el Estado:
| Estado | Qué significa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Sin receta | El artículo se vende pero no descuenta nada del inventario | La fila trae el botón Crear receta
|
| Receta parcial | Tiene receta, pero le falta capturar parte — típicamente algún tamaño | Entrar y completar lo que falta |
| Receta creada | Ya está conectado al inventario | Se entra al artículo para editarla |
| Retirado | El artículo ya no está vivo en el menú | Nada: es historial |
Vista rápida de solo lectura. Al hacer clic en el nombre de un artículo se abre una ficha de solo lectura con toda su receta resumida: la sección SIEMPRE (los insumos que lleva siempre) y luego, por cada grupo modificador, su regla ("elige 1 de 3", "opcional · hasta 4 de 4") y lo que descuenta cada opción. Al pie dice "Sólo lectura · se captura en el editor" y un botón Editar receta. El enlace Ver de dónde sale cada valor prende una leyenda que marca el origen de cada cantidad: Receta del artículo · De esta versión · Receta general · Por presentación · Sólo este artículo.
Es la pantalla ideal para revisar con el cliente sin riesgo de que se mueva algo.
El editor de receta de un artículo
Se llega con Crear receta, con Editar receta desde la ficha, o entrando al artículo. Arriba están el nombre del artículo y los botones Ver receta, Nueva versión, Eliminar receta y Guardar receta, y debajo un aviso fijo:
ℹ️ "La receta aplica a toda la organización. Para crear una versión diferente, selecciona 'Personalizar receta' y define dónde aplicará."
Los insumos del artículo
El botón Agregar insumo suma un renglón. En cada uno capturas tres cosas: qué insumo lleva el platillo, cuánta cantidad — en la unidad de receta del insumo, que se muestra al lado (g, ml, pz…) — y en qué tipo de orden aplica ese ingrediente. El detalle de cada columna está en Referencia, al final.
Cada renglón tiene su botón Quitar <insumo>.
Si el artículo tiene un grupo modificador de presentación, cada tamaño lleva su propia cantidad.
Es lo que más se pasa por alto al capturar. En cuanto el artículo tiene un grupo de Presentación (Chico / Mediano / Grande), la columna Cant. deja de ser una y se abre en una columna por tamaño. Ahí capturas cantidades distintas del mismo insumo: el café chico lleva 15 g de café y el grande 25 g, en el mismo renglón.
Debajo de cada cantidad se ve su costo, y al pie el Costo de la receta (base) sale por tamaño — así ves de un vistazo cuánto cuesta el chico contra el grande, y en Rentabilidad cada tamaño tiene su propio margen.
Si solo capturas una columna, los demás tamaños no descuentan. Es el origen número uno de "mi café grande descuenta lo mismo que el chico".
El grupo de presentación en sí no se llena: solo define esas columnas. El detalle completo está en la guía Modificadores y tamaños.
Una cantidad en cero no es "todavía no la capturo".
El sistema lo dice literal: "Hay una cantidad en cero. Cero no es «todavía no lo capturo»: dice que el platillo no lleva nada de ese insumo, y así no se descuenta nunca. Escribe cuánto lleva o quita la línea."
Y hay unidades que no aceptan decimales: "‹unidad› sólo acepta números enteros."
Al pie está el Costo de la receta, con esta advertencia: "Es el costo de lo último guardado: los cambios de arriba todavía no cuentan."
Ese texto confunde. Lo que hay que entender es esto: el costo de la receta solo se puede calcular cuando todos sus insumos tienen costo. Si alguno todavía no tiene precio capturado o nunca se le ha comprado, el costo de la receta aparece incompleto o en "—", por más que la receta esté bien armada — y el sistema dice cuál falta: "Sin precio capturado: ‹insumos›. El costo está incompleto." Y por separado: lo que se muestra corresponde a lo último guardado, así que mientras editas no se recalcula.
Si el costo de una receta sale en cero o en "—", no busques el error en la receta: revisa que sus insumos tengan precio. Es la misma regla en todo el módulo: un cero diría que salió gratis, así que prefiere decirte que no lo sabe.
Los modificadores de este artículo
Debajo de los insumos aparece un segundo bloque, Modificadores de este artículo. Ahí está la otra mitad de lo que el platillo descuenta: lo que se va por las opciones que elige el cliente. Los insumos de arriba salen siempre; estos salen solo si el cliente pide esa opción.
Lo primero que hace el bloque es señalar cuál de los grupos es el de tamaños, con esta frase: "«Tamaño bebida caliente» es de presentación: sus opciones (Chico, Mediano, Grande) son las columnas de la receta de arriba." Ese grupo no tiene receta propia — ya la capturaste, es la matriz de arriba.
Nada de lo que captures aquí se guarda solo: el pie del bloque lo recuerda con "Se guardan con «Guardar receta»."
Cada grupo Personalizable sí trae su propia tabla, con el encabezado del grupo ("Tipo de Leche — 3 opciones · en 3 artículos"), el botón Editar receta general, y una fila por opción. Si el artículo no tiene tamaños hay una sola columna Cantidad; si los tiene, esa columna se abre en una por tamaño:
| Opción | Chico | Mediano | Grande |
|---|---|---|---|
| Leche deslactosada | 50 ml | 100 ml | 150 ml |
| Leche de Avena | 50 ml | 100 ml | 150 ml |
Esas cantidades no las capturaste en este artículo: vienen de la receta general del grupo, y el artículo las hereda. Cada fila trae un botón, y cuál de los dos ves te dice en qué estado está:
| Botón | Qué hace |
|---|---|
Usar receta general |
Se ve cuando esa opción ya tiene un cambio propio aquí. Al presionarlo la devuelves a lo que dice el grupo, y vuelve a moverse cuando el grupo se mueva |
Cambiar en este artículo |
Se ve cuando la opción sigue al grupo. Al presionarlo la fila se abre con su propio • Agregar insumo y esa opción deja de seguir al grupo solo en este artículo
|
Cuando el artículo tiene tamaños, la receta del grupo se copia a todos.
Al capturar la receta general de un grupo personalizable, si algún artículo que lo usa tiene tamaños, esa receta base se pone igual en todos los tamaños — los 50 ml de leche quedan en Chico, Mediano y Grande por igual. Casi nunca es lo que quieres: el grande normalmente lleva más.
Ajustarlo por tamaño se hace aquí, desde el artículo, con Cambiar en este artículo. No se puede hacer desde la receta general del grupo, porque el grupo no sabe de tamaños. Cómo decidir si el cambio se queda en este artículo o se va a todos los que usan el grupo está en la guía Modificadores y tamaños.
Cuando la opción todavía no tiene receta
En la columna de cantidad no ves un número sino la palabra Sin receta. Significa que a esa opción nadie le ha capturado insumos: ni la receta general del grupo, ni un cambio propio en este artículo.
"Sin receta" es silencioso: esa opción no descuenta nada.
El cliente puede pedir Papas a la francesa todo el día y el inventario no se mueve. No sale error, no se bloquea la venta, no aparece en ningún aviso del artículo — simplemente no descuenta.
Por eso conviene recorrer este bloque artículo por artículo antes de prender las afectaciones, buscando Sin receta (ver la guía Afectaciones). En la lista de grupos, el filtro Estado te deja ver de un jalón cuáles grupos están en Sin receta o Parcial (ver la guía Modificadores y tamaños).
Arreglarlo se puede por los dos lados: Editar receta general para que quede resuelto en todos los artículos que usan el grupo, o Cambiar en este artículo si de verdad solo aplica aquí. Para un complemento que siempre lleva lo mismo, lo correcto casi siempre es la receta general.
Lo que ves al pie
Debajo de los insumos está el Costo de la receta (base). Si algún insumo no tiene precio capturado, en vez de un número sale un guión y el sistema te dice exactamente cuáles faltan: "Sin precio capturado: Carne de hamburguesa, queso amarillo Lala, Lechuga… El costo está incompleto." No es un error de la receta: es que a esos insumos les falta su primera compra o su precio de lista (ver la guía Insumos).
Tipo de orden
Cada renglón de la receta tiene su propio selector de tipo de orden. Eso permite que el mismo platillo lleve ingredientes distintos según cómo se despacha.
Es un selector de opción múltiple. Por defecto viene en Elegir todas — el ingrediente aplica en cualquier tipo de orden — y de ahí lo puedes acotar a Comer aquí, Para llevar, Recoger, Domicilio o Externa; qué es cada uno está en Referencia, al final. El desplegable trae un buscador ("Buscar tipo…") y los botones Limpiar y Cerrar.
El ejemplo que lo explica todo: el empaque
Una hamburguesa que se come en el local va en plato: no consume empaque. La misma hamburguesa para llevar consume una caja, una bolsa y servilletas.
Se resuelve en una sola receta:
- Carne, pan, queso, verdura → Elegir todas (siempre se descuentan)
- Caja de hamburguesa → solo Para llevar, Recoger, Domicilio y Externa
- Bolsa de papel → solo Para llevar y Domicilio
Así el inventario de desechables baja únicamente cuando de verdad se usó, y el costo del platillo cambia según el canal — que es exactamente lo que después se ve en Rentabilidad, donde cada artículo aparece con un renglón por canal (ver la guía Balance y Rentabilidad).
Crear insumos desde la propia receta
No hace falta salir a Insumos para agregar algo que falta. El buscador dice "Busca o crea un insumo" y funciona literal: si escribes un nombre que no existe, el desplegable te ofrece crearlo, debajo de los resultados de búsqueda y con la leyenda "Se crea en:", que te dice en qué unidad va a nacer.
Son dos acciones distintas:
| Acción | Qué crea | Cuándo usarla |
|---|---|---|
Crear insumo «<nombre>» |
Un insumo comprado, con solo nombre y unidad de receta | Se te olvidó dar de alta un insumo que le compras a un proveedor |
Crear insumo producido «<nombre>» |
Un insumo producido, que después necesita su receta de producción | El platillo lleva algo que tú preparas y que aún no existe en el catálogo |
El insumo nace incompleto. Creado así solo tiene nombre y unidad de receta: no tiene proveedor, ni precio, ni área de conteo. Sirve para no interrumpir la captura de la receta, pero hay que volver a completarlo (desde Insumos o desde Carga masiva) o quedará sin costo y sin poder contarse. Si es producido, además le falta su receta de producción (ver la guía Producción).
Errores que puede dar esta creación al vuelo: "Ya existe un insumo con ese nombre: búscalo en vez de crearlo" · "No se pudo crear el insumo. Revisa el nombre e inténtalo de nuevo" · "No se pudo guardar la unidad del insumo. La fila la muestra, el catálogo no" — este último es traicionero: la receta se ve bien pero el insumo quedó sin unidad. Y si intentas meter dos veces el mismo insumo: "Ese insumo ya está en la receta: súmalo a la línea que ya existe."
Personalizar una receta para ciertas sucursales, menús o marcas
Toda receta nace a nivel organización. Cuando una sucursal, un menú o una marca necesita una versión distinta, se usa el botón Nueva versión, que abre el modal:
Personalizar receta
"Elige dónde va a aplicar esta receta personalizada. Puedes elegir varias sucursales, menús y marcas."
Adentro hay tres selectores de opción múltiple — Sucursal ("Elige sucursales"), Menú ("Elige menús") y Marca ("Elige marcas") — y los botones Cancelar y Crear personalización.
Hoy solo se permite UNA personalización por artículo.
Si ya existe una y tratas de crear otra, el sistema lo bloquea con su razón a la vista: "Ya hay una receta personalizada. Por ahora sólo se permite una: con dos, una venta puede caer en los dos alcances y todavía no está definido cuál gana." Es una limitación conocida, no un error.
Otros mensajes de este modal:
- "Elige al menos una sucursal, un menú o una marca." — no se puede crear una versión sin alcance.
- "Este artículo no está en ninguna sucursal con inventario."
- "Ninguna marca vende este artículo en las sucursales elegidas."
- "Ningún menú tiene este artículo con lo que elegiste."
Una vez creada, la sección de insumos cambia su título a Receta personalizada, con la aclaración "Los insumos de esta versión. La receta base no se toca." Y al eliminarla: "La receta base no se toca: las ventas de ese alcance vuelven a descontar la receta base."
Borrar la receta base se lleva sus versiones.
Al eliminar la receta de un artículo el sistema enumera lo que se va con ella: "Se lleva también las cantidades capturadas para N tamaños", "Y N recetas de los grupos de modificadores de este artículo", y "Se llevará también N personalizaciones (las de otras sucursales, menús o marcas): una versión existe para decir en qué se aparta de la general, y sin general no se aparta de nada". El artículo no se borra: queda sin receta.
Cuándo hace falta. La sucursal del centro usa tortilla de un proveedor distinto y le pone 20 g más de carne; el menú de delivery lleva empaque reforzado; una marca virtual usa la misma cocina con otra receta. Todo eso son personalizaciones, no recetas nuevas.
Cuándo NO hace falta. Si la diferencia es solo por tipo de orden (comer aquí vs. para llevar), no se necesita una versión: eso se resuelve con el campo Tipo de orden dentro de la misma receta.
Referencia
Las columnas del editor de receta
| Columna | Qué se captura |
|---|---|
| Insumo | Autocompletado: "Busca o crea un insumo" |
| Cant. | Cuánto lleva el platillo, en la unidad de receta del insumo, que se muestra al lado (g, ml, pz…). Si el artículo tiene presentación, esta columna se abre en una por tamaño |
| Tipo de orden | En qué tipos de orden aplica ese ingrediente |
Las opciones de Tipo de orden
| Opción | Qué es |
|---|---|
| (Todos) | Marca y desmarca toda la lista de un golpe |
| Elegir todas | El valor por defecto: el ingrediente aplica en cualquier tipo de orden |
| Comer aquí | Consumo en el local |
| Para llevar | El cliente se lo lleva |
| Recoger | El cliente ordena y pasa por él |
| Domicilio | Entrega a domicilio |
| Externa | Órdenes que entran por integraciones |